麹粉の誕生秘話

Kojiko代表である鵜飼が、国酒である日本酒を学ぶために関谷醸造へ入社後、蔵研修、麹研修、日本酒研修をさせていただきながら、外食事業部「糀MARUTANI」の店長として勤務。糀MARUTANIは店頭に「麹室」を併設し、2年で100回以上の製麹と麹を糖化させる甘酒づくりを行い、製麹と糖化データを計測。麹の酵素の特性を活かしたメニュー開発などを通して、「麹の魅力」に惹きつけられていったのです。

転機は突然やってきました。ある日のこと。麹を手に取ったお客様が一言
「麹ってこのまま使えないの？」
私「一度、甘酒や塩麹を作ってから…」
「あら…めんどうね」

日本の伝統である「麹の魅力」をもっと知ってもらいたい。麹をもっと「身近なもの」にしたい。その日から、家庭でより簡単に麹を使える方法を考えました。
そして、そのままでも食べられる麹の「粉末化」にたどり着いたのです。

麹の歴史
～日本の食を古来から支えてきた自然調味料～

日本の豊かな食文化は発酵により発展しました。その発酵に欠かせないのが「麹」であり、日本の「国菌」として認定されています。味噌、醤油、酢、日本酒など、発酵の醸造に欠かせない唯一無二の「自然の食材」が「麹」です。
江戸時代に甘酒が出回りはじめると、麹の栄養によって病にかかる人が減り、「元気になる飲み物」として、「甘酒売り」や「甘酒横丁」が急増したと言われています。